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El cocido o puchero es uno de los emblemas de la cocina española. Su origen data de muchos siglos atrás, al menos desde el XV, y surge de la necesidad de las familias de preparar platillos con ingredientes que se tenían a la mano que resultaran contundentes y sabrosos.
Esta sencilla receta se basa en la cocción lenta de carnes, legumbres y hortalizas durante una buena cantidad de horas para que los sabores se desprendan y fusionen en un delicioso caldo.
Cada región tiene su propia versión que está asociada a la disponibilidad de la materia prima y a las costumbres de cada uno de los pueblos que coexistían en la región. El día de hoy hablaremos de su versión más popular: el cocido andaluz.
A continuación, te contamos cómo prepararlo y algunos trucos para conseguir un auténtico sabor español.
Ingredientes para preparar un cocido andaluz
Para preparar un cocido andaluz para cuatro personas necesitarás:
- 1 kilo de garbanzos
- 1/4 de kilo de habichuelas verdes
- 1/2 kilo de calabazas
- 200 gramos de tocino
- 200 gramos de carne de cerdo
- 200 gramos de morcilla
- 1/2 kilo de pollo
- 1/2 kilo de patatas
- 1/2 de zanahorias
Paso a paso: ¿cómo preparar un cocido andaluz?
El primer paso para preparar este puchero es dejar en remojo los garbanzos durante toda una noche. Al día siguiente, hervir en 1 litro de agua los garbanzos, verduras y hortalizas.
El truco para obtener un sabor inigualable es sellar las proteínas animales durante 5 minutos en una olla diferente. Una vez hecho esto, añadir los trozos de carne dorados a las verduras y hortalizas y añadir sal, pimienta y pimentón a gusto.
Dejar hervir durante 20 minutos; luego bajar el fuego al mínimo y cocer por al menos 2 horas. A la hora de servir, echar un chorrito de aceite de oliva y decorar con hiervas aromáticas frescas.
