Fuente: Pixabay
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El pescado es uno de los alimentos con mayor cantidad de proteínas y propiedades que fomentan la producción de colágeno. Esta proteína es ideal y necesaria para regenerar la piel y evitar el envejecimiento prematuro.
Entre los tantos platos que se pueden cocinar con pescado, la sopa de pescado estilo japonés, o mejor conocida como nabe, jamás pasa de moda. Se destaca por ser nutritiva, pero por tener una apariencia elegante.
La base principal de esta receta es un caldo que intensifica el sabor de la sopa y, a pesar de su pequeño tamaño, es fundamental para que el cuerpo absorba todas las propiedades.
Bomba de colágeno: todas las propiedades de la sopa de pescado estilo japonés o nabe
- Colágeno natural: las pieles, cabezas y espinas del pescado son ricas en colágeno tipo I, el más abundante en la piel humana. Este colágeno ayuda a mantener la piel firme, elástica y con menos arrugas.
- Aminoácidos esenciales: el colágeno que se libera durante la cocción aporta glicina, prolina y lisina, aminoácidos esenciales para la regeneración de tejidos y la producción de colágeno en el cuerpo.
- Ácidos grasos Omega-3: el pescado contiene ácidos grasos esenciales, que reducen la inflamación y mejoran la hidratación y elasticidad de la piel. Además, protegen contra los daños causados por los rayos UV.
- Efecto antioxidante y detoxificante: las algas aportan isoflavonas y antioxidantes que combaten los radicales libres, retardando el envejecimiento celular y fomentando la regeneración de la piel.
- Minerales esenciales: los ingredientes que acompañan la sopa aportan zinc y magnesio, minerales clave para la salud cutánea. El zinc ayuda en la cicatrización de heridas y la renovación celular, mientras que el magnesio combate el envejecimiento prematuro.
Paso a paso: ¿cómo prepara la sopa de pescado estilo japonés?
Ingredientes para 4 porciones
- 500 g de pescado blanco (como bacalao, robalo o mero) con piel y espinas para aportar colágeno.
- 1 litro de dashi (caldo japonés de alga kombu y katsuobushi, ver preparación más abajo).
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera (usukuchi shoyu).
- 1 cucharada de mirin (vino dulce japonés).
- 1 bloque de tofu firme (cortado en cubos).
- 200 g de setas shiitake o enoki.
- 1 puñado de espinacas frescas o pak choi.
- Cebolla verde (parte verde) en rodajas finas.
- Zumo de yuzu o limón (opcional, para un toque cítrico al final).
Preparación del dashi o caldo base
- Remoja 10 g de kombu (alga seca) en 1 litro de agua fría durante 30 minutos.
- Lleva a fuego medio hasta casi hervir (retira el kombu antes de que hierva para evitar amargor).
- Agrega 20 g de katsuobushi (escamas de bonito seco) y deja reposar 5 minutos.
- Cuela el caldo y resérvalo. Este es el dashi, la base de la sopa.
Preparación de la sopa de pescado
- Limpia el pescado: quita las vísceras, pero conserva la piel y espinas para extraer más colágeno. Córtalo en trozos grandes.
- Blanquea el pescado: pasa los trozos de pescado por agua hirviendo unos segundos para quitar impurezas. Luego escúrrelos.
- Prepara la base de la sopa: en una olla grande, calienta el dashi y añade la salsa de soja y el mirin.
- Incorpora el pescado: cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el pescado esté bien cocido y haya liberado colágeno.
- Agrega las verduras y tofu: añade las setas, tofu y espinacas o pak choi. Cocina otros 5 minutos.
- Ajusta el sabor: corrige con un poco más de salsa de soja si es necesario.
