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La banana que quedó muy madura no tiene por qué ir a la basura. En casa puede transformarse en un aderezo cremoso si se la pisa y se integra con vinagre.
La idea suena extraña, pero gana terreno porque equilibra dulce y ácido sin cargas de azúcar ni aditivos. En Colombia, donde la fruta abunda todo el año, esta mezcla suma un plus: permite aprovechar el alimento y sumar fibra soluble al plato.
Con pocos ingredientes se obtiene una base versátil para ensaladas, bowls y sándwiches. El matiz ácido, además, ayuda a realzar vegetales amargos y hojas verdes.
Banana pisada con vinagre: para qué sirve
La clave está en el balance. La pectina y los azúcares naturales de la banana emulsionan con el vinagre, lo que crea una textura tipo vinagreta espesa.
Ese contraste dulce-ácido resalta sabores y reduce la necesidad de sal. Además, la fruta aporta cuerpo, por lo que no hace falta tanta aceite para ligar.
Para lograr un perfil redondo, se recomienda usar vinagres suaves (manzana o blanco), pisar bien la fruta y ajustar con una pizca de sal. Una alternativa es sumar un chorrito de limón o una punta de mostaza.
Beneficios del aderezo de banana y vinagre
Aprovecha bananas muy maduras y reduce desperdicio en casa.
Fibra y textura: la pectina aporta cuerpo sin lácteos.
Menos sodio: el ácido potencia el sabor y permite salar menos.
Ahorro: reemplaza vinagretas comerciales y endulzantes.
Versatilidad: va bien con hojas verdes, repollo, pollo frío o granos.
Cómo prepararlo y en qué usarlo
La base es simple: una banana pequeña pisada, 1 a 2 cucharadas de vinagre suave, 1 a 2 cucharadas de aceite, pizca de sal y pimienta. Se bate hasta emulsionar. Si queda muy espeso, se aligera con una cucharadita de agua. L
a fruta actúa como espesante natural y fija los aromas. Algunos usos usualemente recomendados son: ensaladas de repollo y zanahoria, pepino y cebolla morada, o sobre bowls de quinoa con hojas verdes. También funciona como glaseado rápido para saltear vegetales; el calor acentúa notas caramelizadas de la banana.
Consejos de seguridad y conservación
Guardar en frasco cerrado en la nevera por hasta 24-48 horas. Si se utiliza ajo fresco, consumir el mismo día.
Es importante evitar vinagres muy agresivos que opaquen la fruta. Ante intolerancias, probar primero una porción pequeña y ajustar acidez.
