Oro blanco: el alimento ideal para mejorar el estado de ánimo y fortalecer las defensas

Elchucrutes un alimento fermentado de repollo crudo finamente tajado y es considerado por muchos como "oro blanco", no solo por su sabor único, sino también por que puede tener un impacto notable en el sistema inmune y en nuestro bienestar.

También conocido como sauerkraut o choucroute, tiene su origen en China, donde se preparaba repollo fermentado ya en el año 220 a. C. En los últimos años, pasó a ser una guarnición típica de Europa del Este y del Norte.

Contiene un alto contenido de probióticos ya que aporta fibra, vitaminas y minerales esenciales, convirtiéndose así en un alimentomuy querido en Alemania y Francia. Además, su sabor ácido y su textura crujiente lo hacen perfecto para acompañar ensaladas y sándwiches de carne.

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¿Cuál son los beneficios del Chucrut?

Recientes investigaciones han revelado que el chucrut puede tener un impacto notable en la reducción de la inflamación y favorecer una mejor digestión, convirtiéndose en un acompañamiento saludable para cualquier comida.

Claudia Stäubert, de la Universidad de Leipzig en Alemania, y su equipo, descubrieron que este alimento aumenta la concentración de bacterias de ácido láctico en el torrente sanguíneo.

Los principales hallazgos de la investigación incluyen:

• Reducción de la inflamación: el chucrut puede actuar como un antiinflamatorio, ayudando a disminuir la inflamación en el cuerpo.
  
  
• Activación del receptor HCA3: este receptor informa al sistema inmune sobre la presencia de agentes externos, promoviendo una respuesta más eficaz.
  
  
• Beneficios en la salud intestinal: favorece a una mejor digestión y absorción de nutrientes.

Comer este alimento fermentado ofrece además una serie de ventajas, tanto para el sistema inmunológico como el bienestar emocional de las personas:

• Mejora la digestión: los probióticos como el chucrut alivian el estreñimiento, reducen los gases y la inflamación abdominal.

• Mejora el estado de ánimo: los probióticos mejoran el estado de ánimo, ya que envían señales al sistema nervioso central a través del eje intestino-cerebro. Por esta razón, existe evidencia científica de que una microbiota saludable equivale a una buena salud mental.

• Fortalece el sistema inmunológico: al equilibrarse la flora intestinal, mejoran las defensas y así se estimula la producción de anticuerpos naturales.

• Reduce el riesgo de enfermedades crónicas: ayuda a reducir la inflamación general del organismo y el riesgo de enfermedades crónicas.

• Disminuye el estrés y la ansiedad: es un gran soporte para la salud mental, ya que una flora intestinal saludable previene el estrés y la ansiedad.

• Es rico en nutrientes: es rico en nutrientes como vitaminas B, C y K, magnesio, potasio, calcio, hierro, entre otros minerales.

• Reduce el colesterol y el riesgo de enfermedades del corazón: gracias a su contenido de menaquinona, el chucrut reduce el colesterol y el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas.

Paso a paso: cómo es la receta para preparar el chucrut

Si bien es más sencillo encontrarlo en supermercados, despensas y dietéticas, muchos prefieren tener sus propias reservas realizar su propia receta de chucrut para asegurarse tener un sabor perfecto o los nutrientes necesarios.

Ingredientes:

• 1 repollo grande
• Sal marina

Paso a paso:

1. Lavá y cortá el repollo en tiras finas.
2. Mezclá el repollo con la sal marina. Se calcula aproximadamente 1 o 2 cucharadas de sal por cada 500 gramos de repollo.
3. Masajeá el contenido hasta que suelte jugo.
4. Colocá el repollo y su jugo en un frasco de vidrio esterilizado.
5. Presioná el repollo para sumergirlo en jugo, debe quedar completamente sumergido. Si falta líquido, podés añadir agua con sal hasta que el repollo quede cubierto.
6. Cubrí el frasco con una gasa y asegurá con una banda elástica. Es necesario que el chucrut respire para asegurar una buena fermentación.
7. Dejá fermentar en un lugar oscuro, a temperatura ambiente (18-22° C), durante 2 a 4 semanas.
8. Controlá el repollo periódicamente para asegurar que esté sumergido. Retirá cualquier rastro de espuma o moho.

Cumplido el tiempo de fermentación, cerrá el frasco hermético. Guardá en la heladera para detener la fermentación y conservá.